Ingredientes (8 medias berenjenas):

Para las berenjenas rellenas:
– 4 berenjenas medianas
– 500 g de carne picada
– 1 cebolla mediana
– 4 zanahorias medianas
– 1 diente de ajo
– 2 tomates grandes (o 4 cucharadas de salsa de tomate)
aceite, sal y agua

Para la bechamel:
– 2 cucharadas de aceite
– 1 cucharada de harina
– 1 taza de leche
– queso rallado para gratinar
sal y nuez moscada

  • Preparación (1 hora):

Previo: Precalentar el horno a 180 ºC durante 10 minutos.
Berenjenas:
1.- Lavar y secar las berenjenas.
2.- Cortar por la mitad. A continuación marcar con la punta de un cuchillo todo el borde de la media berenjena (como si dibujáramos el contorno de la media berenjena) y hacer pequeños cortes en el interior de la media berenjena. Este paso tiene como fin facilitar el vaciado de las berenjenas una vez estén asadas.
3.- Poner un una bandeja de horno y asar hasta que la carne de las berenjenas esté blandita (unos 30 minutos). Una vez asadas, dejar enfriar.

Relleno:
4.- Mientras las berenjenas están en el horno, cortar la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo en trocitos tan pequeños como se pueda.
5.- Poner dos cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar primero el ajo hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla y las zanahorias y rehogar durante 10 minutos a fuego lento.
6.- Mientras la cebolla se rehoga, poner la carne picada en un bol y añadir sal y 4 cucharadas de aceite y sal. Mezclar bien. De esta manera la carne quedará muy desintegrada cuando esté cocinada.
7.- Añadir la carne a la mezcla de verduras y cocinar aproximadamente durante 15 minutos. Rectificar de sal.
8.- Una vez haya transcurrido este tiempo, rallar los tomates y añadirlos al resto de ingredientes. Cocinar a fuego lento al menos durante 10 minutos.
9.- Por último, vaciar las berenjenas y añadir la carne de éstas al resto de ingredientes y rehogar durante 5 minutos a fuego muy lento.
10.- Preparar una bechamel líquida:
– Poner en un cazo las dos cucharadas de aceite.
– Cuando el aceite esté caliente, rehogar la harina a fuego suave.
– Una vez la harina esté dorada, añadir la leche poco a poco removiendo bien para evitar grumos.
Si se añade la leche de golpe, se firmarán grumos.
– Añadir sal y nuez moscada rallada al gusto.

11.- Rellenar las berenjenas y cubrir con la bechamel y el queso rallado.
12.- Gratinar las berenjenas. A continuación servir.

Que aproveche!