• Ingredientes (4 personas):

– 8 rodajas de congrio grandes
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 bote de guisantes
– 1 vasito de vino blanco
sal, aceite de oliva, perejil picado
harina (para enharinar el congrio)

  • Preparación (1 hora):

1.- Poner sal al congrio, enharinar y freír en abundante aceite durante un par de minutos.Reservar.
2.- Mientras se fríe el pescado, cortar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños.
3.- Rehogamos dos dientes de ajo en una sartén con cuatro cucharadas del aceite que se ha utilizado para freír el pescado. Una vez estén dorados, rehogamos la cebolla a fuego suave. Añadir sal. Si fuera necesario, añadir un poco más del aceite donde se ha freído el pescado.
4.- Añadir un vasito de vino blanco a la mezcla y dejar reducir. Añadir los guisantes y rehogar durante 10 minutos. Rectificar de sal.
5.- Incorporamos las rodajas de congrio a la salsa y acabamos de cocinar durante 10 minutos.
6.- Dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Buen provecho.