Estas croquetas son una combinación de pescado (bacalao y gambas) con verduras ( espárragos y calçots). Aquí os dejo la receta.

  • Ingredientes (50 croquetas aproximadamente):

– 400 gr de bacalao desalado
– 10 gambas
– 1 manojo de espárragos verdes
– 3 calçots ( o 3 cebollitas tiernas)
– 5 cucharadas soperas de harina colmadas (150 g)
– 500 mL de caldo hecho con las cabezas de las gambas
– 500 mL de leche
– 100 gr de aceite
sal, nuez moscada, una hoja de laurel, pimienta negra en grano
4 huevos, harina y pan rallado para empanar las coquetas

  • Preparación (50 minutos + empanar y freir):

1.- Pelar las gambas y reservar. Con las cabezas de las gambas, una hoja de laurel, los granos de la pimienta hacer un caldo.
2.- Mientras tanto, cortar los espárragos y los calçots lo mas pequeño que podamos.
3.- Poner el aceite en una cacerola grande y plana (será más fácil trabajar la masa de las croquetas) y ponerlo a fuego medio.
4.- Pochar las verduras a fuego medio durante 15 minutos.
5.- Mientras las verduras se pochan, picar el bacalao con la picadora y añadirlo a las verduras.
6.- Cortar los cuerpos de las gambas en trocitos pequeños y también añadirlos a la cacerola.
7.- Rehogar la mezcla durante 10 minutos a fuego suave.
8.- Añadir la harina y rehogar durante al menos 10 minutos a fuego medio. Este paso es fundamental. La mezcla tiene que ser una pasta densa. Si no es así, añadir un poco más de aceite. Cuando más rehoguemos la mezcla más fácil será conseguir una buena masa de croquetas.
9.- Añadir un poco de caldo caliente a la mezcla y remover hasta que se integre. Si lo hacemos poco a poco evitaremos los temidos grumos.
10.- Seguir este proceso hasta que acabemos todo el líquido el caldo como la leche.
11.- Rectificamos de sal y añadimos nuez coscada.
12.- Dejar enfriar la mezcla en una bandeja cuadrada un poco profunda.
13.- Una vez la mezcla esté fría, cortarla en cuadrados iguales, pasar por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
14.- Freír en abundante aceite y servir.

Que aproveche!

Buen provecho.