Estas croquetas las he hecho aprovechando los restos de carne sacada de limpiar las carcasas de pollo después de cocer para hacer sopa de pollo con verduras. Aquí os dejo la receta.

  • Ingredientes (50 croquetas aproximadamente):

– 400-500 gr de carne de pollo (si tenéis más carne saldrán más densas, también quedarán bien pero quizás deberéis aumentar la cantidad del resto de ingredientes)
– 1 cebolla mediana ( o cebolla tierna; 120 g)
– 5 cucharadas soperas de harina colmadas (150 g)
– 500 mL de caldo de pollo con verduras hecho con las carcasas
– 500 mL de leche
– 100 gr de aceite
sal, nuez moscada
4 huevos, harina y pan rallado para empanar las coquetas

  • Preparación (50 minutos + empanar y freir):

1.- Limpiar las carcasas de pollo de carne y reservar.
2.- Mientras tanto, cortar la cebolla en trozos lo mas pequeños que podamos.
3.- Poner el aceite en una cacerola grande y plana (será más fácil trabajar la masa de las croquetas) y ponerlo a fuego medio.
4.- Pochar la cebolla a fuego medio durante 15 minutos.
5.- Añadir la carne a la cebolla pochada.
6.- Rehogar la mezcla durante 10 minutos a fuego suave.
7.- Añadir la harina y rehogar durante al menos 10 minutos a fuego medio. Este paso es fundamental. La mezcla tiene que ser una pasta densa. Si no es así, añadir un poco más de aceite. Cuando más rehoguemos la mezcla más fácil será conseguir una buena masa de croquetas.
9.- Añadir un poco de caldo caliente a la mezcla y remover hasta que se integre. Si lo hacemos poco a poco evitaremos los temidos grumos.
10.- Seguir este proceso hasta que acabemos todo el líquido tanto el caldo como la leche.
11.- Rectificamos de sal y añadimos nuez coscada.
12.- Dejar enfriar la mezcla en una bandeja cuadrada un poco profunda.
13.- Una vez la mezcla esté fría, cortarla en cuadrados iguales, pasar por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
14.- Freír en abundante aceite y servir.

Que aproveche!

Buen provecho.