• Ingredientes (4 personas):

– 1 raíz de apio pequeña
– 2 manzanas ácidas.
– zumo de 1 lima
– nueves trituradas
– aceite, sal y agua

  • Preparación (30 minutos + 1 hora de nevera):

1.- Poner agua a hervir con sal.
2.- Penar la raíz del apio y cortarla en cubitos o en láminas o en tiras finas.
3.- Cocer la raíz de apio durante 5 minutos (o mejor dicho escaldar durante 5 minutos). Debe quedar dura pero el color debe ser más cristalino.
4.- Una vez han transcurrido 5 minutos, escurrir y dejar enfriar. Guardar 1/4 vaso del agua de la cocción para aliñar la ensalada.
5.- Pelar y cortar las manzanas en la forma que deseéis. Añadir el zumo de lima para evitar la oxidación (evitar que se vuelvan marrones al contacto al aire).
6.- Añadir el apio. Añadir sal y mezclar. Por último añadir aceite de oliva y el agua de la cocción que habíamos reservado. Mezclar todo bien.
7.-Dejar reposar en la nevera durate 1 hora.

Sugerencia: Al servir en los platos decorar con la nuez triturada.
Esta vez la ensalada la hemos acompañado de varitas de merluza y mostaza a la miel.

Que aproveche!