En el primer paso prepararemos la sepia en su tinta. En el segundo paso el arroz. De esta manera si no quieres usar toda la sepia, puedes guardar una parte para otro día.

  • Ingredientes:

Primer paso: Sepia en tinta

– 2 kg de sepia fresca
– 1 cebolla grande
– 1 diente de ajo
– 1 tomate pequeño
– el hígado de la sepia (bolsita marrón en el interior de la sepia)
– la tinta de una sepia
agua, aceite, medio vaso de vino blanco y sal

Segundo paso: Arroz negro

– Arroz (2 puños por persona)
– Gambitas congeladas (unas 8-10 por persona)
– Dos cucharadas de aceite
– Agua o caldo de pescado

  • Preparación (aprox. 1 hora):

Primer paso: Sepia en tinta

1.1.- Lavar y cortar en cuadraditos las sepia.
1.2.- Poner en una cacerola para que pierda el agua (10 minutos).
1.3.- Una vez a perdido todo el agua que podía (veremos que la cacerola se va secando), añadimos dos cucharadas generosas de aceite, el diente de ajo y la cebolla corta muy menuda.
1.4.- Una vez la cebolla está hecha, añadimos el tomate pelado y cortado en dados y cocinamos 5 minutos.
1.5.- Añadimos el hígado de la sepia y guisamos durante 10 minutos. Éste tiene un sabor intenso y salado.
1.6.- Una vez transcurridos estos 10 minutos, añadimos el medio vaso de vino blanco y guisamos a fuego lento. Éste ayudará a que la sepia quede muy blanda.
1.7.- A continuación machacamos la tinta de la sepia con sal en un mortero y la añadimos al guiso. Para aprovechar toda la tinta, añadimos un poco de agua caliente  al mortero (medio vaso) y tiramos vertemos la disolución al guiso. Si fuera necesario repetir la operación hasta que toda la tinta este en la cacerola. IMPORTANTE: Guisar la tinta de la sepia durante al menos 20 minutos, de lo contrario se haría indigesta.

Segundo paso: Arroz negro (30 minutos)

Previo: calentar agua o caldo de pescado.

2.1.- Poner en una sartén dos cucharas de aceite.
2.2.- Rehogar el arroz durante 3 minutos. Una buena medida son dos puños por persona.
2.3.- Mientras se rehoga el arroz, dejar en la cacerola la cantidad de sepia que se quiere usar y el resto lo reservamos para otro día.
2.4.- Añadir el arroz a la sepia en tinta y rehogar durante 2 minutos. A continuación añadir las gambas.
2.5.- Añadir una parte del agua o el caldo de pescado hirviendo y cocer. El  líquido debe cubrir el arroz. Una vez este agua o caldo están a punto de consumirse, añadir nuevamente más agua o caldo hirviendo hasta que cubra el arroz. Repetir la operación las veces que sea necesario hasta que el arroz este cocido (20 minutos). Siempre probar de sal y rectificar al gusto.

TRUCO: Cuando el arroz esté a punto de estar listo, eso quiere decir un pelín duro pero que se puede comer, entonces apagar el arroz (deberá estar un poco caldoso) y tapar. El calor residual y el caldo serán suficiente para que se acabe de hacer el arroz y no se pase.

Buen provecho.