Esta ensalada de lentejas os encantará.

  • Ingredientes (4 personas):

– 2 botes de lentejas cocidas
– 4 tomate secos en aceite (1 por persona)
– 1 tomate de ensalada mediano
– salmón ahumado (1-2 lonchas por persona)
– olivas negras en rodajas (6-8 por persona)
– 1 berenjena y 1 pimiento escalibados
– sal, aceite y vinagre.

  • Preparación (20 minutos):

1.- Escurrir las lentejas y reservar en un bol.
2.- Lavar el tomate y cortarlo en cubitos pequeños de un dedo de grosor. Poner sal y esperar medio minuto. De esta forma se potencia el sabor del tomate. Agregar a las lentejas
3.- Cortar la berenjena y el pimiento escalibado lo más pequeño que se pueda y añadir al bol de las lentejas con el tomate.
4.- Cortar el salmón y los tomates secos en aceite en trozos pequeños y las olivas en rodajas. Añadir a la ensalada de lentejas.
5.- Aliñar con aceite y vinagre y servir.

Buen provecho!